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老鹰vs蛇:湘味瀏情:蒸菜飄“湘”
2014-12-02 09:39:38   來源:瀏陽網   

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用世界最大蒸籠同時蒸出188道菜品,美食節用這樣的特色活動,展示著瀏陽蒸菜之美。記者周健

兩項世界紀錄傳遞湘菜美味與文化
瀏陽蒸菜將成“湘菜出湘”新品牌

瀏陽日報記者肖雪

    11月28日至29日,第九屆湘菜美食文化節在瀏陽舉行,就在這一期間,兩項世界紀錄誕生。

    世界最大蒸籠、188道菜品同蒸,這兩項紀錄在極具壯觀的視覺效果同時,也以創意之舉向人們傳遞著湘菜正邁向新的發展之路。

    湘菜美食文化展、湘菜企業招牌菜大賽、瀏陽蒸菜品鑒會……一系列活動,讓來自全國各地的餐飲專家及知名湘菜企業代表,共聚瀏陽,共商“湘菜出湘”大計?;疃澈?,是湘菜產業正在穩步增長,并謀求進一步轉型升級發展。

特色活動展示蒸菜之美

    中國湘菜美食文化節伴隨著湘菜的穩步增長,而今邁入了第九屆。本著弘揚湖湘文化,推動產業發展的辦節思路,這一屆的湘菜美食文化節精彩紛呈,以不同形式呈現著湘菜之美。

    巨大的蒸籠打破世界紀錄,188道菜品同時開蒸。20位最優秀的瀏陽蒸菜名師集體獻藝,菜品由紅、綠、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構成了一幅巨大的“瀏陽新城圖”畫卷,堪比精美藝術品。采用“蒸”這一至簡至純的烹飪方式,也展示了湘菜美食的獨特魅力。

    在現場,騰騰熱氣包圍著圍觀的人們。“我以前只知道蒸菜好吃,卻不知道能這么好看。”市民李琳站在蒸籠前頻頻拍照,“蒸菜現在給我的印象不僅健康,而且很精致。”

    正像她所說的一樣,最大蒸籠、188道蒸菜傳遞的不僅是湘菜美味,也是湘菜文化。而“最大蒸籠”的頭銜正像重慶創“世界最大火鍋”紀錄一樣,將成為瀏陽蒸菜未來宣傳推廣的一張名片。

    而湘菜企業招牌菜大賽,則云集了來自14個地州市158家餐飲企業的廚師同臺競技,角逐“湖南省金牌招牌菜”、“地方金牌招牌菜”,對湘菜進行了一次集中檢閱,這也是一次高水平的廚藝交流,不少新菜品就在這次大賽中誕生。

    到了晚上,瀏陽河畔再次被煙花點亮,“湘味·瀏情”的主題焰火分為四個篇章,配合著解說詞,以多彩的焰火語言向觀眾展示著湘菜的歷史、特色、發展與未來。

    味覺、視覺、嗅覺、聽覺,一場湘菜美食文化節,將湘菜的每一面都展示得淋漓盡致。“這是湘菜美食文化節第一次在縣級城市舉辦。”湖南省商務廳副廳長吳宜彪說,這充分說明湘菜正向更深更廣的領域進行推廣。

湘菜出湘要打出組合拳

    去年湖南省全省餐飲營業額超過了1000億元。但是這個千億產業也面臨著更多挑戰。崇尚節儉,力戒奢靡,成了全國自上而下的消費風尚。湘菜進入轉型的關鍵之年,本屆湘菜美食文化節“面向大眾、理性消費”的主題正是說明湘菜要更加務實,更加貼近大眾。

    “在上海,做高價湘菜的餐飲店形勢已不如從前。”上海湘菜協會籌備組負責人廖衡峰說,但是湘軒等大眾連鎖品牌卻發展非???,上海湘菜館從2011年的1000家發展到了現在的2000家,“主要都是消費在 100­200元之間的精品湘菜館以及保留正宗湘菜味的夫妻店。”

    廖衡峰認為,在新形式下,湘菜出湘不僅要保持原來的特色,也應該及時調整定位。在香港開湘菜店的益陽人羅洪德頗有同感,他在香港經營的“湖南少奶”湘菜店正是憑借特色牌與創意牌,抓住了市場機遇,開辟了香港市場。

    “湘菜出湘怎么走出去很重要,但提升內在也同樣重要。”湘菜大師任正偉說,定位、營銷之外,湘菜行業存在著從業人員素質偏低,品牌不響,調味品過多不符合當下健康飲食主流等問題。在任正偉看來,必須內外兼修才能促進湘菜整體上臺階。

    據瀏陽市副市長莫小佳介紹,瀏陽蒸菜通過出臺蒸菜制作標準,制定發展規劃等不斷完善創新瀏陽蒸菜,及時跟上消費市場變化。同時,政府加大力度扶持蒸菜產業,從原材料基地、調料生產企業到蒸菜門店,積極培育了一條產業鏈,同時通過申報“中國蒸菜之鄉”、“瀏陽蒸菜”國家地理集體標志等,樹立品牌,并積極謀求與實力餐飲企業合作,盡快將蒸菜連鎖開向全國。

    面向大眾的定位、不斷完善的品質、積極推廣的品牌,瀏陽蒸菜的組合拳打出的是湘菜出湘的新思路,將成為湘菜出湘的新品牌。

湘菜大師談瀏陽蒸菜:
培育年輕人傳承正宗瀏陽味

    “我來瀏陽好多次啦,也為瀏陽蒸菜做了多年宣傳。”作為本屆湘菜美食文化節的評委,中國烹飪大師、湘菜大師許菊云與瀏陽結緣已久。

    3年前,許菊云帶隊的評審團來到瀏陽,對瀏陽申報“中國蒸菜之鄉”工作進行評定。經過品嘗、專題考察、實地檢驗等一系列細致考察,具有成熟的產業環境、深厚的人文環境及優越制度環境的瀏陽成功取得“中國蒸菜之鄉”認定。

    “在全省乃至全國打造瀏陽蒸菜這一品牌,光靠市場自身的力度還不夠,必須全方位進行推廣。”許菊云建議,一方面餐飲行業協會等機構要加強監管、執法,充分保障瀏陽蒸菜的品質,另一方面政府在推進產業提升一塊,應該加大資金投入。

    而全面推廣的目的和成效就在于,吸引更多的年輕人加入、傳承正宗瀏陽味。“近年來,瀏陽蒸菜等餐飲業有年輕化的趨勢,不少80、90后加入進來。”許菊云表示,培育新一代接班人無疑將進一步促進瀏陽蒸菜的發展壯大。(記者陳郁琳)

美食文化展
全國各地餐企推廣飲食文化

    一場湘菜美食文化節盛會,不僅讓各色湘菜亮相瀏陽,也吸引來自山東、湖北、重慶等全國各地的餐飲企業借此平臺推廣餐飲文化。

    在瀏陽河廣場舉辦的湘菜美食文化展現場,二十余家餐飲企業拿出了最具特色的參展產品,從臘魚臘肉等鄉里土味,到山東大棗等地方特產,再到食堂一體化節能蒸汽大炒灶、智能洗碗機等廚房用具,只要是和餐飲掛鉤的,吃的、用的、看的應有盡有。

    “我們是專程從廣州過來參展的。”廣州市拓璞電器發展有限公司的推廣員馮江說,這次帶到瀏陽參展的是公司生產的蒸汽調理機,“剛好可以和瀏陽蒸菜相結合。”

    瀏陽本地參展企業同樣對此次湘菜美食文化展極為重視。“這里平臺好,人流量大,正是宣傳的好機會。”湖湘達人酒樓主管朱姣說,在現場,她們帶來了酒樓專用的食材,讓消費者們可以清楚了解自己吃的美食是如何做成的。

    參加展銷會的企業都是如此,圍繞著餐飲健康、營養等各種不同的文化主題,讓湘菜不再只停留在味覺上,而是給人更多更新的感受。(記者肖雪)

 

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